Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base commune à chaque recette pilée dans un mortier :
1 oignon rouge
2 piments verts
1 petit morceau de gingembre
3 gousses d’ail
Pour ajouter à la base :
250g d’aubergine
1 petite tomate
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcumin
1 cuillère à café de coriandre
1/4 de cuillère à café de piment rouge
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Préparation :
Couper l’oignon, les piments, le gingembre, les gousses d’ail en dés. Verser dans un mortier et piller jusqu’à former une pâte.
Couper les aubergines et la tomate en dés.
Dans une casserole verser l’huile et chauffer. Ajouter la pâte et mélanger à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les aubergines et mélanger pendant 10 minutes à feu doux.
Ajouter la tomate, le curcumin, la coriandre, le piment rouge, le sel et mélanger à nouveau.
Cuire pendant 5 minutes.
Votre curry de tomates aubergines est prêt !