Lors de notre séjour au Rajasthan, à Udaipur, nos hôtes de la guesthouse nous ont donnés un cours de cuisine. Nous avons appris à réaliser les plats traditionnels indiens : le dhâl, le riz végétarien, le curry de tomates aubergines, le curry de fruits. Tous ces plats sont servis en même temps et se dégustent avec des chapatis, sortes de crêpes épaisses réalisées dans une petite poêle.
La coutume veut que la cuisine indienne soit plutôt pimentée. Les recettes qui suivent peuvent être considérées comme plutôt douces. Vous remarquerez que chaque recette est composée de la même base avec oignon, piments verts, gingembre, gousses d’ail pilés dans un mortier.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base commune à chaque recette pilée dans un mortier :
1 oignon rouge
2 piments verts
1 petit morceau de gingembre
3 gousses d’ail
Pour ajouter à la base :
1 tasse de lentilles noires
3 tasses d’eau
4 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de piments rouges
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de curry
1 grosse cuillère d’huile d’arachide
Préparation :
Rincer les lentilles rapidement à l’eau froide et les cuire dans l’eau pendant 20 minutes.
Couper l’oignon, les piments, le gingembre (non épluché) et l’ail en dés. Piller le tout dans un mortier en y ajoutant les clous de girofle et le cumin jusqu’à former une pâte.
Dans une casserole chauffer l’huile. Insérer la pâte et mélanger puis ajouter une tasse d’eau.
Incorporer la poudre de piments rouges, de curcuma et le curry. Chauffer 5 minutes
Ajouter les lentilles cuites et chauffer encore 10 minutes.
Votre dhâl est prêt !